Sunnere peanøtt- og sjokoladekjeks

2014-09-18 20.34.23

Rekk opp hånden alle som liker peanøttbakst! *rekker hånden høøøyt i været* Jeg elsker peanøttsmør i bakst, men det er vel ikke til å stikke under en stol at det ikke akkurat er det sunneste man finner i skuffen. Nå har jeg tidligere gått ut og sagt at jeg alltid baker med »skikkelige» produkter, som meierismør og hvitt sukker. »Skal man først bake, så baker man skikkelig» har jeg sagt. Vel, de ordene må jeg spise nå. Jeg har snudd litt på den tankegangen, og prøver å bli litt sunnere i det jeg baker – så lenge det smaker like godt! Sistnevnte er veldig viktig for meg. Jeg spiser ikke noe kun fordi det er sunt, det skal smake godt også! Det samme gjelder for sukkerfri og sunnere bakst. Jeg prøver å kutte kalorier, men ikke smak. Derfor blir det gjerne litt prøving og feiling på kjøkkenet for tiden. De sukkerfrie cowboykjeksene ble ikke helt suksess for eksempel. Lettmargarin er ikke godt å bake med fant jeg ut, siden smaken gjennomsyrer hele kjeksen. Det beste jeg har prøvd til nå er det nye smøret til Brelett med 80% meierismør og 20% rapsolje – det trumfer til og med gode, gamle meierismør på smak! Derfor ble jeg så glad når oppskriften jeg skal dele med dere i dag ble veldig godt mottatt. Jeg har hatt dem med på slektstreff, på jobb, og for ikke å snakke om mine to prøvekaniner hjemme som er noen små eksperter på alt sjokolade – alle likte dem veldig godt.

Disse kjeksene er sukkerfri, bortsett fra sjokoladen man bruker (om man ikke bruker sukkerfri sjokolade) og sukre man får fra kornproduktene. Jeg har med vilje brukt helt vanlig melkesjokolade, da mine tidligere nevnte cowboykjeks med mørk kokesjokolade bare smakte bittert.

Jeg har linket til de »rare» produktene jeg bruker. Stevia er noe som er nytt for meg, jeg har bare fått prøvd det ut noen få ganger. Men jeg kan med glede fortelle at man ikke kjenner den berømte »kalde» smaken fra stevia slik man får fra sukrin og gjengen – så lenge man er påpasselig med doseringen! 1 ss sukker = 0,25 ss stevia, så altså 12 ss hvitt sukker til denne oppskriften.

Sukrin gold har helt erstattet brunt sukker hjemme hos oss. Det smaker nesten likt vanlig brunt sukker, og brukes både i matlaging og i bakst, forhold 1/1.

PB2 er peanøttpulver og blandet med vann får det samme konsistens som peanøttsmør (uten klumper). Det har 85% mindre kalorier enn vanlig peanøttsmør, og kan brukes til både middagslaging og i bakst.

 

Ingredienser: til ca. 20 kjeks

2,5 dl hvetemel

2,5 dl havregryn (kan erstattes med hvetemel – jeg synes de ble bedre med tyggemotstanden havregrynene gir)

1 ts natron

1 ts salt

224 g mykt smør

3 ss stevia-pulver

12 ss sukrin gold

2 egg

en »klunk» vaniljeekstrakt

4 ss PB2 med sjokoladesmak

ca 1,5 stor plate med Nidars Polly-sjokolade (denne var virkelig prikken over i’en, men hvilken som helst sjokolade kan brukes), finhakket

2014-09-18 20.13.24

Slik gjør du:

Bland mel, havregryn, natron og salt i en bolle.

I en annen bolle, bland smør og sukker kremete. Ha i egg og vanilje og bland godt. Tilsett melblandingen og ha i peanøttpulver. Deigen skal være fast, men ikke hard. Vend til slutt inn sjokoladen.

2014-09-18 20.18.28

Ha spiseskjestore klatter på et bakepapirkledd brett, husk å ha litt avstand mellom kjeksene da de flyter ut under steking.

Steikes på 190 grader i ca 10-12 minutt. Avkjøles på rist.

2014-09-18 20.35.43

Sjokoladekake uten mel

2014-06-14 14.12.08

Okei, tidenes dårligste kakebilde! Sånn går det når man løper som en galmann for å gjøre klar til selskap to dager på rad.

Jeg er ikke den som kjemper hardest for å komme fremst i sjokoladekakekøen. Vanlig sjokoladekake smaker for meg altfor mye mel. Da jeg oppdaget denne oppskriften måtte jeg bare prøve. Uten mel? Jippi!

Den er superenkel å lage og smaker helt fantastisk godt. Litt konfektaktig. Alle som har smakt denne kaken har kommet med orgasmiske utbrudd. Nesten ihvertfall! 🙂 Den ser ut som et takras, mildt sagt, men akkurat det bryr jeg meg ikke noe om når den er så utrolig god!

Jeg kan også informere om at tagatose fungerer utmerket som sukkererstatning i denne kaken, ihvertfall deler av det. Jeg klarte å tro at jeg var tom for sukker (noe som omtrent aldri skjer i vårt hus) og sjanset på at det ble like godt med tagatose. Det ble det!

 

Ingredienser:

200 g kokesjokolade

250 g smør

225 g sukker

6 egg

smør og sukker til kakeformen

 

Slik gjør du:

Smelt sjokolade, smør og sukker i en gryte, på svak varme. Del eggene, og rør inn plommene. Eggehvitene piskes stive før de vendes forsiktig inn.

Smør formen med smør og dryss over sukker. Hell 3/4 av røren i formen og steik på 180 grader i 30 minutter. Min erfaring er at dette kan være litt for lenge for enkelte ovner, så pass på!

Når kaken kommer ut av ovnen vil den synke en del (sier »de». Min har aldri gjort det!) og lage plass til kremen, dvs. resten av kakerøren. Avkjøles i kjøleskap, gjerne natten over.

 

2014-06-13 20.17.59

 Her er kaken rett fra ovnen. Jeg vet ikke hva jeg gjør »galt» jeg altså, som aldri får krateret. *ler*

Oppskrift fra hegemor.com

Eplemuffins

2014-06-13 19.05.02

 

Da jeg var på utkikk etter et sunnere alternativ til de vanlige Toro-muffinsene (ja, jeg vet, skammen!! Men til mitt forsvar er de knakende gode og det går ikke an å ikke få fine, høye muffins med disse) jeg lager til barneselskap, falt valget på eplemuffins. De er saftige på grunn av at eplene er raspet, og grovt mel gjør at det blir både sunt og godt! Disse har minstejenta fått til frokost uten et fnugg av dårlig samvittighet fra mammaen.

Dette er en stor oppskrift, men fortvil ikke! Muffinsene egner seg ypperlig til å fryses (og tines og spises). Oppskriften gir også en veldig tung røre, så kjøkkenmaskin anbefales. Jeg måtte bruke hendene for å klare å blande sammen alt.

 

Ingredienser: til 36 muffins

200 g havregryn

600 g mager kesam

vaniljeekstrakt

4 egg

4 epler

1 dl rapsolje

400 g fibramel

8 ss sukrin gold

4 ts bakepulver

4 ts kanel

en klype salt

 

2014-06-13 16.41.37

Min lille hjelper lager røren

 

Slik gjør du:

Bland havregryn, kesam og vaniljeekstrakt i en bolle og la svelle i 10 minutter.

Riv eplene og bland med eggene og oljen. Ha oppi kesamblandingen.

Bland det tørre før du blander alt godt sammen.

Ha røren oppi muffinsformer og steik på 190 grader i 20 minutter eller til muffinsene er gylne på toppen.

 

2014-06-13 17.26.40

 

Oppskrift fra alakaroline.blogg.no

Flykræsjkake med ananas og kirsebær

2014-06-05 17.18.59

Bedre bilde kommer ved neste batch. Stressa, bakegal gressenke med bursdagsfeiring – da går det litt fort i svingene!

I mangel på et bedre ord kaller jeg denne kaken for Flykræsjkaken. På engelsk heter den Dump Cake, men oversettelsen til norsk funker bare ikke så veldig godt. *fnis* Men det er et beskrivende navn ihvertfall, dump cake. Du dumper nemlig bare nedi det du liker, inn i ovnen og vips så har du en kake. Det tar bokstavelig talt bare 5 minutter å hive den sammen, noe man ikke skulle trodd når man smaker på den. Den er saftig i bunn og sprø på toppen, den kan minne om smuldrepai både på smak og konsistens.

Jeg ser for meg uendelige muligheter med denne kaken. Frosne bær kan sikkert brukes med stort hell, og smakene på frukten kan varieres i det uendelige. Ferdig sjokolademiks kan også være en idé!

Min smakskombinasjon var veldig vellykket, selv for de som hverken er særlig glad i ananas eller kirsebær. Den smaker ikke utpreget ananas eller kirsebær, blandingen av disse to blir noe fruktig, friskt og saftig noe.

 

Ingredienser: til en rund paiform

2 små bokser knust ananas

2 bokser kirsebærpaifyll

1 pakke hvit muffinsmiks

hakkede valnøtter og mandler

6-7 ss smør

 

2014-06-04 18.52.14

Min lille hjelper og svigermor sprer ananasen utover

Slik gjør du:

Ha ananasen, juice og alt, i bunnen på den smurte paiformen. Hell kirsebærfyllet over, men ikke bland sammen! Ha så over den tørre muffinsmiksen (jepp, tørr!) og de hakkede nøttene, før du avslutter med klatter med smør spredd utover.

Jeg steikte mine på 225 grader (tror jeg) i et kvarters tid. Originaloppskriften sier 175 grader i en time.

 

Oppskrift fra grettajohns.blogspot.com

Sitronruter

 

2014-06-03 20.27.03

Bedre bilde kommer ved neste batch. Jeg fikk faktisk ikke tid til å ta skikkelig bilde av rutene før de var borte. Trenger man å bli kvitt kaker i hopetall er det bare å ta dem med på jobben min! 🙂

Jeg elsker å bake med sitron. Jo mer sitron, jo bedre! Balansen mellom syrlig og søtt gjør munnen min glad. Denne gangen prøvde jeg ut sitronruter, eller lemon bars på engelsk. Fantastisk gode rett ut av ovnen, enda bedre dagen etterpå. Sprø-seig nytelse!

 

Ingredienser: til liten ildfast form. Til vanlig, stor langpanne må oppskriften firedobles.

Til bunnen:

150 g hvetemel

50 g sukker

114 g mykt smør

salt

revet skall fra en halv sitron

 

Til fyllet:

2 egg

150 g sukker

2 ss hvetemel

0,25 ts bakepulver

salt

3 ss sitronjuice

revet skall fra en halv sitron

melis til pynt

 

Slik gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene til bunnen i en bolle til det ser ut som grove smuler. Hell blandingen over i en liten bakepapirkledd langpanne/ildfast form og trykk deigen ut slik at den dekker hele bunnen. Steikes på 175 grader til bunnen er gyllen, ca 15-20 minutt.

Mens bunnen er i steikeovnen lager du fyllet. Bland alle ingrediensene (minus melis) i en bolle og ha over bunnen når den kommer ut av ovnen. Steik videre til fyllet har stivnet, ca 18-20 minutt. Strø melis over kaken mens den fremdeles er varm og avkjøl den i på rist før du kutter den opp.

 

Oppskrift fra magnoliadays.com

Sukkerfrie scones

2014-05-29 08.38.40

 

Alle vet at jeg elsker scones. Det er godt og enkelt når man ikke har tid til å dille med gjærbakst. Når man i tillegg har funnet måter å unngå smørkuttingen til scones’ene, gjenstår det lite dilling med et av mine favorittbakverk. Disse er sukkerfri (= laget med sukrin gold) og er laget veldig på slump. Jeg ble superfornøyd og skal prøve å huske sånn ca hvor mye jeg brukte av hver ting. (Hovedoppskriften sier 110 g fibramel og 90 g havregryn, og 250 g mager kesam. Jeg var tom for sånn ca alt og brukte det lille som fantes i bakeskuffen)

Én ting som kan være grei å huske på er at de ikke hever noe særlig i ovnen, så mine ble mer pannekakescones enn noe annet. Gode ble de allikevel!

 

2014-05-29 08.40.59

Et av mine favorittpålegg: kremost, avokado og massemasse pepper

 

Ingredienser: til ca 12 stk veldig flate scones

70 g grovbakstmel

40 g speltmel

50 g havregryn

40 g hvetemel

50 g sukrin gold

1 ss bakepulver

en klype salt

30 g lettmargarin (vanlig margarin/smør må romtempereres eller kuttes inn i det tørre)

200 g mager kesam

50 g gresk yoghurt

 

2014-05-29 08.02.56

Min lille hjelper demonstrerer hvordan hun lagde fine scones 🙂

 

Slik gjør du:

Bland sammen tørrvarene, før margarin, kesam og yoghurt tilsettes. Røres sammen til en klumpete deig. Den skal ikke være perfekt.

Ha mel på kjøkkenbenken og trykk ut deigen til ønsket tykkelse. Bruk et glass/kopp til å lage rundinger i ønsket størrelse.

Steikes på 225 grader i 8-10 minutter.

 

Oppskrift fra bakekona.blogg.no

Potetkakepizza

2014-05-26 15.52.49

Min lille hjelper pynter pizza

Jepp, potetkaker. *tramper bestemt i golvet* På min kant av landet heter det potetkaker. Dere andre kaller det vel helst for lomper. Vi spiser potetkaker med smør og sukker, dere galninger spiser det med pølse inni! *rister på hodet* Neida, ærlig talt forstår jeg hvorfor. Ikke pølsebiten, det blir jeg nok aldri vant med, men potetkaker kan brukes til så mye mer enn bare smør og sukker! Favoritten her i huset for tiden er minipizza. Sunt og godt! Og ikke minst er det veldig gøy å være med og pynte pizzaen!

 

Ingredienser:

Potetkaker – vi bruker speltvarianten

Tomatsaus for tradisjonell pizza, kesam eller lignende for hvit pizza

Ønsket fyll

Ost

 

2014-05-26 16.13.20

Min favorittkombo: kesam på bunnen, skinke, Philadelphia og massemasse krydder. Kremosten smelter ikke i ovnen, men blir liggende som velsmakende klatter rundtomkring.

Slik gjør du:

Forstek potetkakene! Da sørger du for å få sprø pizzabunn. Legg på ønsket fyll og stek ytterligere til osten har smeltet. 225-isj grader.

 

2014-05-26 16.13.29

Søtpotetpannekaker

2014-05-25 12.03.51

Okei, så har jeg sagt at jeg ikke »gjør» sunne ting. Jeg har alltid bakt med ekte meierismør i stedet for lettsmør og vanlig Philadelphia i stedet for light-versjonen, men etter å ha startet et nytt og bedre liv uten sjokolade merker jeg at de tankene har en tendens til å dryppe over på bakingen min også. Jeg har derfor gått til innkjøp av sunne baketing. *gisp* Iherb vet dere, stedet jeg rømmer til når jeg bare vil ha…noe. Såper, kremer, snacks, hva det enn skulle være. Og iherb er virkelig en gullgruve av dette noe jeg var på jakt etter en regntung dag i forrige uke. Jeg skulle begynne å bake sunne ting! Jeg gikk derfor til innkjøp av både sukrin og tagatose, fiberhusk og peanøttpulver. Nå skal det bli sunn bakst, dere! 😀

Først ut er søtpotetpannekaker. Det høres kanskje litt rart ut å bruke søtpoteter i noe sånt, men himmel så godt det er! Jeg har brukt hele helgen til å prøve ut denne oppskriften og gjøre den slik jeg selv liker det, og har kommet frem til noe både jeg og minstejenta elsker. Personlig synes jeg ikke disse var så himla gode med salt pålegg (dere vet jeg elsker mine pannekaker med hvitost på!), men med søtt pålegg eller ingenting var de fantastiske!

 

2014-05-26 09.07.15

Mager cottage cheese med syltetøy og banan *NOM*

Søtpotetmos holder seg godt i en lukket boks i kjøleskapet og kan også fryses om det lages mye på én gang. Jeg lagde mos av 3 store søtpoteter, noe som viste seg å være litt i overkant mye for 4 måltider med pannekaker uten å fryse mosen.

 

Ingredienser: til ca 5 små pannekaker

1 egg

2 ss søtpotetmos

ca 40-50 g havregryn (jeg liker dem kompakte og veldig havregrynete, så justér gjerne her etter hvordan du selv liker pannekakene)

1 ts kanel

2 ts sukrin gold (eller annen søtning)

0,5 ts bakepulver

melk til ønskelig konsistens

 

2014-05-24 07.58.19

 

Slik gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene og stek på medium varme. Nyyyt!

 

2014-05-24 07.58.02

 

 

Oppskrift fra lindastuhaug.blogg.no

Amerikansk ostekake

2014-05-11 14.24.10

Min lille hjelper pynter kaken

Jeg er ikke så veldig glad i tradisjonell ostekake. Vel, jeg hadde vel klart å spise et stykke og to, men for meg blir den for »ostete» og ensformig til at jeg virkelig nyter stykket. Jeg pleier å porsjonere ut kjeksbunnen slik at det ikke blir for mye ostemasse i munnen på én gang, og hver gang ønsker jeg meg dobbelt så mye kjeksbunn. *ler* Løsningen: amerikansk ostekake aka. stekt ostekake. Jeg lagde denne for første gang i helgen og allerede nå har jeg minst fem nye planlagte ostekaker med ulike smaker som jeg klør etter å prøve ut. Stekingen gjør at ostemassen blir veldig luftig og porøs. Smaken kan minne litt om brødpudding, i mangel på noe annet å sammenligne den med. Den smaker ihvertfall ikke »bare» kremost. I denne brukte jeg vanilje, men jeg ser for meg at mange ulike smaker kan prøves ut her. Jeg vet ihvertfall at mitt neste eksperiment skal bli med sitronsmak.

 

Ingredienser:

Til bunnen:

250 g Digestive kjeks

125 g smeltet smør

Til ostemassen:

750 g kremost

200 g sukker

4 egg

1 vaniljestang

Til pynt:

jordbær

melisdryss

 

2014-05-11 14.24.04

Slik gjør du:

Knus kjeksen til smuler i en foodprosessor. Ha i det smeltede smøret. Jeg pleier alltid å blande alt i foodprosessoren = én mindre bolle å vaske etterpå. Latskapen lenge leve!

Trykk ut kjeksbunnen i en rund springform (med bakepapir i bunnen – dette punktet glemte jeg og kaken ble servert med en fin springformbunn på kakefatet *ler*) og sett i kjøleskapet.

 

2014-05-10 18.52.36

 

Bland kremost og sukker kremete. Rør inn ett og ett egg om gangen, skrap ned sidene på osteblandingen mellom hvert egg. Ha i frøene til vaniljestangen og bland godt.

Hell ostemassen over kjeksbunnen og steik på 180 grader i ca 45 minutt eller til kaken er gyllen på toppen. Avkjøles litt i romtemperatur før den settes i kjøleskapet, gjerne over natten.

Pynt med jordbær og dryss melis over til slutt.

 

Oppskrift fra Det Søte Liv.

Proteinpannekaker

2014-05-08 18.46.03

Mitt patetiske forsøk på å dandere fint. *skratt* Jeg kan si jeg er flink til å lage maten, men å få den til å se fin ut er jeg definitivt ikke flink til!

Det er ikke så mye sunt som får komme inn på denne bloggen, men når noe som er så sunt faktisk er innmari godt (og søtt) kan jeg fire på opptakskravene for en liten stund. I min jakt på et sunnere snacksalternativ til sjokolade (jepp, jeg har klart å slutte helt!) ramlet jeg over en oppskrift på proteinpannekaker på instagram av alle steder. De er sunne (jeg har vel regnet meg frem til omtrentlig 160 kcal per 4 små pannekaker, dvs en god porsjon) og veldig gode. Minstejenta jafser i seg 4 av disse i slengen, som jeg gir henne med mye bedre samvittighet enn vanlige pannekaker. Gjerne til frokost. Eller lunsj. Eller kvelds. Jeg lagde ekstra stor porsjon til kvelds i går og jeg og minsten spiste restene til frokost i dag.

Smaken kan minne om arme riddere, og konsistensen er som en ekstremt luftig pannekake. Litt rar til å begynne med, det skal sies. Men åh, så godt! Jeg bruker kokosolje til steking av disse, da får de en ørliten ettersmak av kokos.

 

Ingredienser: til ca 8 små pannekaker

1 banan

2 egg

en dæsj kanel

kokosolje

 

2014-05-08 18.37.30

 

Slik gjør du:

Mos bananene. Jeg er for lat til å dra frem stavmikseren her, men røren blir helt klart mye jevnere om man gjør det. For meg funker gaffel utmerket.

Ha oppi eggene og kanelen og visp sammen. Steikes på medium til sterk varme i steikepanne.